夏季可口凉拌菜,营养开胃,又香又脆,下酒下饭都不错

发布时间:2019-07-17   阅读量:

原标题:夏季可口凉拌菜,营养开胃,又香又脆,下酒下饭都不错

本期导读:夏季可口凉拌菜,营养开胃,又香又脆,下酒下饭都不错

夏季天热,特别喜欢吃凉拌菜,清爽开胃还不油腻,今天分享一道夏季可口凉拌菜,芹菜拌花生米想必大家都吃过,今天换种做法,又加入了腐竹一起拌制,营养更全面,腐竹含有多种矿物,补充钙质,还能补充身体所需的蛋白质,芹菜是适合夏季吃的蔬菜之一,有清热、祛风利湿的好处,这道菜肴营养开胃,花生米又香又脆,芹菜清香脆嫩,腐竹椒香味浓,特别入味,下酒下饭都不错,下面分享下做法:

【芹菜腐竹拌花生米】

材料:腐竹(干)200克、芹菜200克、花生米1小碗、油盐适量、大蒜2瓣、花椒10几粒、

做法步骤:

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首先提前把干腐竹泡发,干腐竹放在盆内,加入温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

将泡发好的腐竹切成段,芹菜摘去叶子和根部,洗净。

把芹菜切寸段,大蒜切末。

锅加水烧开,下入腐竹焯水1-2分钟,将腐竹捞出放在冷水中投凉,捞出攥净腐竹的水分,待用。

锅内水烧开,在水中加入少许盐,下入芹菜焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用,芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,焯好后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

锅内加入油,多一些也没关系,后面步骤,还用这个油炸花椒油,不会浪费。冷油下入花生米,小火将花生米炒熟,盛出晾凉。花生米要用小火炒制,如果用热油下入花生米炒,这样很容易把花生米炒焦了。这样是防止高油温很快造成外熟内生的结果。

把花椒下入炒花生米的热油内,把花椒小火炸制,将花椒小火炸至微焦,炸出椒香味,将花椒捞出不要,炸制花椒油要用小火,这样能把花椒的椒香味充分炸出来。

将腐竹和芹菜放在大碗内,将炸好的花椒油淋入大碗内,加入蒜末,再加入盐,用筷子翻拌均匀。

下入炸好的花生米,翻拌均匀,盛出装盘即可。

小贴士:腐竹泡发用温水,再加一点盐,用一个盘子盖在腐竹上,这样腐竹就不会飘起来,用这个方法泡发腐竹时间短,水中加食盐能加快腐竹吸收水分,更快的泡开,将腐竹泡发至无硬心。

芹菜焯水时,在水中加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,焯好后,放在冷水中投凉,可以保持芹菜脆嫩的口感,颜色也不会变黄。

炸制花椒油要用小火,这样能把花椒的椒香味充分炸出来。

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