夏天,潮汕人炒蛤蜊,只需加上它,鲜香胜过各种酱,吃过忘不了

发布时间:2019-07-17   阅读量:

原标题:夏天,潮汕人炒必发88手机版下载蛤蜊,只需加上它,鲜香胜过各种酱,吃过忘不了

叶子老家是潮汕,沿海人嘛,饮食里离不开海鲜,尤其是物美价廉的小海鲜。大龙虾、大海参、大鲍鱼、大响螺等这些贵价海鲜自然不是人人都能天天消费的,一般都是土豪,或者宴客的食材。我们普通老百姓的海鲜,还是价格便宜,购买也方便的小海鲜。

现在生活在广州,叶子还是习惯每天要去市场买海鱼、虾蟹和贝类这些,我和女儿都很喜欢吃,鲜甜,吃起来又不腻。肉类在我家吃得很少,加上天气太热,肉类也不适合多吃,我们家一家四口,一个月都吃不到一斤肉。不过,现在小海鲜也是价格较高,以前叶子家经常买扇贝、青口、油蛤这些,尤其是油蛤买得最多,一周起码买三四次。

去年开始,油蛤价格像是坐飞机似的,原来一斤八九元,特别大的也就15元,现在都卖20元以上,大一点的能卖30多元一斤。炒一盘最少得买一斤多两斤,算起来一盘就得五六十元了,实在吃不起了。所以,现在都买这种花色得蛤蜊,学名我也搞不清楚,有人叫它花甲,有人叫它沙甲,也有人叫它七彩贝,这种一斤也就10-15元,便宜很多,壳也比油蛤薄、轻,肉质也比较不错。

炒蛤蜊叶子家最爱放点九层塔,九层塔在潮汕叫“金不换”,这个时候家家门前屋后都种有。叶子也在阳台种了三盆,炒之前剪两枝下来,简直是幸福的“家的味道”。

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【材料】:

蛤蜊一斤半,沙茶酱一勺,蒜头半个,金不换(九层塔)适量,油适量

【做法】:

1.新鲜的蛤蜊洗干净。(很多人总喜欢先把蛤蜊焯水,我们不喜欢,那样鲜味会降低,而且也不需要自己养着让它吐沙,因为买的时候,商家已经是养在水里的了,自己回家配的盐水也不适合它们,反而活力不足了。)

2.炒锅烧热,倒入油,放入蒜蓉先炒一会,再放入沙茶酱。沙茶酱是潮汕特产,用很多材料熬制的,是潮汕万能调料,很香!

3.把沙茶酱炒散之后,放入金不换(九层塔),炒至可以闻到九层塔的香味。

4.放入蛤蜊,大火翻炒,不需要加水,因为蛤蜊受热自己会出水,再加水,水就把味道冲淡了。

5.炒至开口即可,也可以把先开口的夹出来,这样可以确保每个都是打开的,而且先开的不会因为炒太久,口感不好。

最幸福的时刻就是开吃!

【小贴士】:炒蛤蜊放了沙茶酱,沙茶酱本身就是咸的,不需要再加盐了,重口味的自行添加。

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